Snijd de zalmzijde horizontaal open. Meng het zeezout met de peper en suiker door elkaar. Leg één kant met het vel naar beneden in een passende schaal. Strooi er de helft van de dille over en daarna het zoutmengsel. Leg op het zoutmengsel de rest van de dille. Leg de tweede zijde zalm erop met het vel naar boven en druk goed aan. Dek af met plasticfolie en verzwaar met een gewicht, bijv. een conservenblik of niet al te zware schone baksteen. Laat de zalm zo 2 dagen in de koelkast marineren en bedruip de zalm af en toe met het vrijgekomen vocht. Haal de zalm uit de koelkast, verwijder het zoutmengsel en snijd de zalm in dunne plakjes.

Stoom de raapstelen een paar minuten, zodat ze net slap zijn. Heb je geen stoompan, -mandje of –apparaat, stoom de raapstelen dan in een grote zeef die in de pan past, met een deksel erop.