gesmoorde lamsschouder met citroen en auberginesaus

Voorkeur: weekend

aantal 6 | hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, pasen, weekend | turks |

Het land is bezet geweest door Grieken, Arabieren, Perzen, Romeinen en Kaukasiërs, die allemaal hun sporen achterlieten. Ook in de keuken. De foodscene van Istanboel is levendig en levert pareltjes op zoals deze gesmoorde lamsschouder met citroen en auberginesaus.

Voorbereiding:30

Kooktijd:3

Totale tijd:3 30

Ingrediënten

120 ml olijfolie extra vergine, + wat extra voor erbij
2 tl Euroma by Jonnie boer, Baharat spices by Jonnie Boer
2 kg lamsschouder met bot*
2 uien in dunne ringen
1 citroen het sap
1,2 kg aubergine
20 g boter
1 volle el bloem
200 ml melk
100 g feta verkruimeld
muntblaadjes voor erbij

Instructies

Meng in een grote kom de helft van de olie met de baharat en . tl zout. Wentel de lamsschouder erdoor, wrijf in en laat afgedekt 1 uur of een hele nacht marineren in de koelkast. Laat de lamsschouder op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden.
Verhit 3 el olie in een grote, ovenvaste braadpan met deksel op matig vuur. Bak hierin de ui +/-5 min. onder af en toe omscheppen. Schep op een schaal. Verhit de rest van de olie in de pan en leg de lamsschouder erin. Braad in +/- 3 min. Per kant rondom aan.
Voeg de ui weer toe, schenk er 500 ml water bij en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt in de oven en bak in +/-} 3 uur gaar. Keer het vlees halverwege. Sprenkel de helft van het citroensap erover. Leg de lamsschouder op een schaal en houd losjes afgedekt onder aluminiumfolie warm. Breng de jus in de braadpan op het fornuis op hoog vuur aan de kook en laat +/- 10 min. inkoken.
Maak de auberginesaus terwijl het lamsvlees in de oven gaart. Verhit een grillpan op hoog vuur of maak de bbq aan. Prik met een vork rondom gaatjes in de aubergines en gril ze in +/-30 min. Zacht en gaar. Leg ze in een hittebestendige kom, dek af met plasticfolie en laat nog 20 min. nagaren. Pel ze (de schil gebruik je niet), snijd het vruchtvlees klein en vang het vocht op.
Smelt in een steelpan met dikke bodem de boter op matig tot hoog vuur. Strooi de bloem erover en roer met een houten pollepel in 2-3 min. tot een glad mengsel. Schenk eenderde van de melk erbij en klop glad met een garde. Schenk de rest van de melk in twee gedeelten erbij en klop glad. Voeg het opgevangen auberginevocht toe, draai het vuur laag en laat de saus al roerend in +/-1 min. wat dikker worden.
Schep het auberginevruchtvlees, de feta en de rest van het citroensap erdoor. Neem van het vuur. Serveer de lamsschouder op een grote schaal, schenk de ingekookte jus erover en bestrooi met munt. Besprenkel met wat olie en serveer met de auberginesaus.

Voedingswaarde

calorieën: 799 kcal
eiwit: 58 g
vet: 58 g
koolhydraten: 10 g

* Baharat is een pittig, geurig, Midden- Oosters specerijenmengsel. Check of je pan groot genoeg is voor de lamsschouder, laat de slager evt. een deel van het bot afhakken.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!