Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht, voorgerecht | doordeweeks | internationaal | vegetarisch

Zin in een goede geroosterde tomatensoep met paprika? In dit recept maak je alles zelf, inclusief de pesto. Wel zo lekker.

Kooktijd:40

oven40

Totale tijd:1 20

Kookgerei

  • staafmixer en blender of hakmolentje

Ingrediënten

  • 1 kg overrijpe tomaten, gehalveerd
  • 600 g rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in grote stukken
  • 160 ml olijfolie
  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 750 ml groentebouillon
  • 1½ tl rietsuiker

pangrattato

  • 60 ml olijfolie, 4 el
  • 150 g zuurdesembrood, verkruimeld
  • ½ tl gerookte-paprikapoeder

pesto

  • 1 bosje basilicum blaadjes geplukt
  • ½ teen knoflook fijngesneden
  • 1½ el pijnboompitten geroosterd
  • 30 g Parmezaanse kaas fijn geraspt
  • 100 ml olijfolie

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  2. Leg de tomaten en paprika’s op de geprepareerde bakplaten, besprenkel ze met 80 ml olijfolie en bestrooi ze met wat zout en peper. Rooster ze 30-40 min. tot ze gaan karamelliseren en blaren krijgen. Neem uit de oven.
  3. Verhit de resterende 80 ml olijfolie in een grote (soep)pan op matig vuur. Schep de ui met de knoflook 5-6 min. om tot hij glazig wordt. Voeg de geroosterde tomaten en paprika’s toe en schep om. Schenk de bouillon erbij en roer de suiker erdoor. Breng aan de kook en laat 10-12 min. trekken. Voeg zout en peper toe. Neem van het vuur en pureer glad met de staafmixer. Zeef de soep, schenk terug in de pan en houd warm.
  4. Verhit voor de pangrattato de 60 ml olijfolie in een middelgrote koekenpan op matig tot hoog vuur. Schep de broodkruimels met het paprikapoeder hierin 7-8 min. om tot ze goudbruin kleuren.
  5. Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender en maak een gladde saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als je pesto overhoudt, kun je die 1 week bewaren in de koelkast.
  6. Schep de warme soep in kommen, schep de pesto erop en bestrooi met pangrattato.

Voedingswaarde

  • calorieën: 827 kcal
  • eiwit: 10 g
  • vet: 71 g
  • koolhydraten: 33 g

Recept: Matt Moran,
Fotografie: Benjamin Dearnley,
Styling: Kirsten Jenkins

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!