geroosterde tomatensoep met fetaroom en munt

Voorkeur: veganistisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | mediterraan | veganistisch

Heb je zin in mediterraanse romige smaken met een frisse twist? Dan is deze tomatensoep met fetaroom en munt de perfecte optie. Binnen 30 minuten zet je deze gezonde, smaakvolle kom comfortfood op tafel – alsof je er uren aan hebt besteed.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

800 g tomaten
2 rode paprika’s
3 el olijfolie
100 g crème fraîche
100 g feta
½ groentebouillontablet
2 takjes munt
½ tl gemalen koriander
platbrood, voor erbij

Instructies

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de tomaten in kwarten en de paprika’s in stukken van 4 cm. Leg de tomaten en paprika in een braadslee of op een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel de tomaten en paprika met de olijfolie en rooster 15 min. in de voorverwarmde oven.
Doe intussen de crème fraîche met de feta in de hakmolen van de staafmixer en pureer tot gladde crème. Voeg evt. 1-2 el water toe als het te dik is.
Los het bouillontablet op in 200 ml kokend water.
Snijd de muntblaadjes fijn. Pureer in de blender of met de staafmixer de tomaten met de paprika’s, de koriander en de bouillon glad.
Breng de soep goed op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen. Schep de fetaroom in de soep en garneer met de munt en wat extra vierge olijfolie. Geef het platbrood erbij.

Voedingswaarde

calorieën: 304 kcal
eiwit: 8 g
vet: 22 g
koolhydraten: 16 g

Tip: Lekker met geroosterd korianderzaad dat je even in de vijzel plet.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!