Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 6 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | nederlands | glutenvrij, vegetarisch

Chef Benjamin Lins: 'Aardpeer groeit ontzettend goed in Nederland en is ongeveer de hele winter beschikbaar, maar toch voor veel mensen onbekend. De zoete smaak ervan combineert mooi met andere smaken – zoals koffie – en keert daardoor elk jaar terug op ons menu.'

Voorbereiding:1 15

Kooktijd:20

Wachten:2

Totale tijd:3 35

Kookgerei

  • evt. spuitzak

Ingrediënten

geroosterde aardpeer

  • 400 g aardpeer
  • olijfolie, om mee te bestrijken

aardpeercrème

  • 1 sjalot
  • ½ teen knoflook
  • 25 g boter
  • 1 kleine aardappel, geschild, in blokjes
  • 250 g aardpeer, geschild, in blokjes
  • 25 ml room

koffiecrème

  • 125 ml room
  • 50 ml espresso
  • 2½ g agar-agar, of 4 blaadjes gelatine

knapperige boekweit

  • 200 ml zonnebloemolie
  • 50 g boekweit

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de 400 g aardperen en bestrijk met olie. Rooster in 15-20 min. goudbruin.
  2. Bak voor de aardpeercrème de sjalot en knoflook ± 5 min. zachtjes in de boter.
  3. Kook de aardappel- en 250 g aardpeerblokjes met het ui-knoflookmengsel en zoveel water tot alles net onder staat in ± 10 min. tot ze gaar zijn. Giet af. Schenk daarna de 25 ml room erbij en laat ± 5 min. inkoken op laag vuur. Zet het vuur uit. Stamp alles fijn, druk door een zeef en breng op smaak met witte peper en zout.
  4. Verhit voor de koffiecrème de 125 ml room. Los er de espresso en agar-agar in op, laat kort koken. Laat afkoelen en in een plastic bak opstijven.
  5. Pureer het mengsel met een staafmixer en druk door een zeef. Doe in een spuitzak of afgesloten bakje en bewaar koel tot gebruik.
  6. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C, frituur de boekweit kort tot hij knapperig is. Laat uitlekken en bestrooi met zout.
  7. Maak een mooie cirkel aardpeercrème op elk bord. Leg daarop wat geroosterde aardpeer, spuit of schep er dotjes koffiecrème over en bestrooi met de knapperige boekweit.

Voedingswaarde

  • calorieën: 316 kcal
  • eiwit: 3 g
  • vet: 23 g
  • koolhydraten: 21 g

RECEPTEN, FOODSTYLING BENJAMIN LINS, VUURTORENEILAND FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING MAAIKE KOORMAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!