Ga terug
–+ servings

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | weekend, zomer, zomers | internationaal |

Zoete ananas doet het goed naast vet vlees als geroosterd buikspek: een perfecte tegenhanger dus! Wist je trouwens dat we Zuid-Amerikaanse ananas pas eten sinds de 17e eeuw, toen het werd ‘ontdekt’ en meegenomen door Columbus.

Kooktijd:25

oven + afkoelen8

Totale tijd:8 25

Ingrediënten

  • 1 kg varkensbuik, bestel bij je slager of online
  • 1 1/2 el zeezoutvlokken
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 250 ml kippenbouillon
  • 50 g fijne kristalsuiker
  • 1 el chipotlepeper in adobosaus blik, supermarkt
  • 12 kleine tortilla’s opgewarmd limoenpartjes en koriandercress, om mee te garneren

ananassalsa

  • 1/4 ananas geschild, zonder harde kern, fijngesneden
  • 1 rode chilipeper zonder zaadjes, fijngesneden
  • 4 el fijngesneden koriander + extra om mee te garneren
  • 1/2 kleine rode ui, fijngesneden

Instructies

  1. Begin 1 dag eerder aan dit recept.
  2. Leg de varkensbuik op een rooster boven de gootsteen, met het zwoerd naar boven. Overgiet het zwoerd met kokendheet water en dep droog. Laat het 10 min. afkoelen en daarna onafgedekt een nacht drogen in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 160oC. Bekleed een braadslee met aluminium- folie. Leg het vlees op een rooster en zet in de braadslee. Wrijf het zwoerd in met de zeezoutvlokken. Braad het in 11⁄2-2 uur mals en gaar. Verhoog de oventemperatuur tot 220-230°C en braad nog ± 20 min. tot het een krokant korstje heeft. Dreigt het te verbranden, verlaag dan de temperatuur.
  4. Meng intussen voor de salsa de ananas, chilipeper, koriander en rode ui en breng op smaak met zout.
  5. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de ui met de laurierblaadjes in 5-6 min. bruin onder af en toe omscheppen. Voeg de knoflook toe en roer nog 30 sec. Voeg de bouillon, suiker en chipotlepeper toe. Breng het chipotle-uimengsel aan de kook en laat de suiker al roerend oplossen. Kook het 8-10 min. tot de ui heel zacht is en je dikke jam krijgt.
  6. Snijd het buikspek in dunne plakjes en leg op de tortilla’s. Schep wat ananassalsa en chipotle-uienjam erover. Garneer met de limoenpartjes, toefjes koriander en koriandercress.

Voedingswaarde

  • calorieën: 808 kcal
  • eiwit: 36 g
  • vet: 53 g
  • koolhydraten: 48 g

RECEPTEN: LUCY NUNES | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: JUSTINE POOLE.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!