Verwarm de oven voor op 175ºC.

Rooster de amandelen in 5-7 min. in een droog verhitte koekenpan goudbruin en laat afkoelen.

Snijd de bovenkanten van de appels af en bewaar ze. Boor het klokhuis met een appelboor uit de appels, probeer het rondom nog iets verder uit te boren, zodat de vulling er goed in kan. Maak horizontaal rondom langs het midden van de appel een inkeping met een scherp mesje, dit voorkomt dat de appel barst.

Rasp 1/3 van de citroenschil af. Plet of hak de amandelen met een koksmes.

Verkruimel de kruidkoek en meng deze met het spijs, eierdooiers, citroenrasp, amandelen, kaneel en een snuf zout.

Vul de appels met het spijsmengsel en zet het achtergehouden hoedje er weer op.

Zet de appels in een passende ovenschaal en bak ze 20 min. in de oven.

Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen. Tot zover kun je ze 1 dag van tevoren voorbereiden.

Rol elk bladerdeegplakje iets groter uit en sla ze om de afgekoelde appels heen, probeer een stukje bovenkant vrij te houden, zodat je het hoedje met steel van de appel nog ziet.

Bevochtig de randen met water en plak dicht. Bestrijk met de eierdooiers en bestrooi met de suiker. Zet de appeltjes nog 20 min. in de oven (weer op 175 graden Celsius), check na 10 min. hoe bruin ze zijn, verlaag evt. de temperatuur iets.

Verwarm intussen voor de saus de melk, laurier, vanille en het -stokje in een steelpan met 50 g suiker. Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook.

Klop de eierdooiers in een kom met de overige 25 g suiker tot een romige massa.

Giet er al roerend de warme melk in een dun straaltje bij. Doe het mengsel terug in de pan, blijf goed over de bodem roeren tot de saus de juiste dikte heeft, dit is wanneer je een vinger over de achterkant van de lepel haalt en er een spoor achterblijft. Laat het beslist niet koken! Je kunt de laurier en het vanillestokje tot gebruik erin laten, zodat ze zoveel mogelijk smaak afgeven. Laat onder af en toe roeren afkoelen. Serveer de warme appels met de laurier-vanillesaus.