Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd, najaar, weekend, winter | fusion, internationaal, mexicaans, zuid-amerikaans | glutenvrij

Niet zomaar ultiem comfortfood: het is ook nog eens heel voedzaam. Peulvruchten zijn lekker, betaalbaar, rijk aan voedingswaarden én multi-inzetbaar! Met deze royaal gevulde aardappels maak je iedereen blij.

Kooktijd:30

oven1

Totale tijd:1 30

Ingrediënten

  • 4 grote kruimige aardappels, schoongeboend
  • 45 ml olijfolie (3 el)
  • 400 g half-om-halfgehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • snuf kaneel
  • 1 bosje koriander, blaadjes geplukt, steeltjes fijngesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 chipotlepepers in adobosaus, uit blik, fijngesneden
  • 800 g tomatenblokjes, uit blik
  • 400 g kidneybonen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • zure room, fijn geraspte Parmezaanse kaas, verse jalapeñopepers in ringetjes en limoenpartjes, voor erbij

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik de aardappels rondom diep in met een vork en leg ze op de bakplaat. Bestrooi ze met zeezout. Pof ze in de oven in ± 1 uur gaar.
  2. Verhit intussen de olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak het gehakt hierin in 4-5 min. rul en lichtbruin. Schep met een schuimspaan in een kom.
  3. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak de ui en knoflook in de achtergebleven olie op matig vuur ± 5 min. Voeg de gemalen komijn en koriander, paprikapoeder, kaneel, koriandersteeltjes en tomatenpuree toe. Verwarm het mengsel ± 2 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de chipotlepepers met de aanhangende adobosaus, het gehakt en de tomatenblokjes toe. Laat de gehaktsaus 10 min. inkoken; voeg na 5 min. de bonen toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Snijd de gepofte aardappels in en duw ze een beetje open. Schep hierop de chili con carne. Garneer met de zure room, Parmezaanse kaas, jalapeñopepers en het korianderblad. Geef de limoenpartjes erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 597 kcal
  • eiwit: 34 g
  • vet: 31 g
  • koolhydraten: 40 g

RECEPT: DARREN ROBERTSON | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: DAVID MORGAN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!