Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | | aziatisch, internationaal |

Deze rijst alleen al is te lekker om niet solo op te lepelen uit een kommetje. Naast gebakken gember gaat er ook wat knoflook in, en in plaats van water kook je de rijst gaar in kippenbouillon.

Kooktijd:55

marineren2

Totale tijd:2 55

Ingrediënten

  • 125 g mini-komkommers, in lange partjes
  • 3 el rijstazijn
  • 400 g langkorrelige rijst, bijv. pandan of basmatirijst
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 el sesamolie
  • 1 el fijn geraspte gemberwortel
  • 3 grote tenen knoflook, fijngesneden
  • 500 ml kippenbouillon
  • geroosterd zwart sesamzaad, zuringblaadjes met rode nerven, voor erover
  • crispy chili-olie, pot, toko, wasabi en limoenpartjes, voor erbij

gebakken kip

  • 125 ml karnemelk of yoghurt
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 4 kleine kipfilets, wat platter geslagen
  • 100 g panko
  • 75 g maizena
  • olie, om in te bakken

Instructies

  1. Meng voor de kip in een kom de karnemelk met het knoflook-, uien- en gemberpoeder en een snuf zout. Schep de kipfilets hierin om. Laat ze minstens 2 uur marineren in de koelkast.
  2. Schep de mini-komkommers in een kom om met de azijn en een snufje zout. Laat dit intrekken tot gebruik.
  3. Spoel de rijst af onder de koude kraan tot het spoelwater helder blijft. Laat uitlekken. Verhit de (zonnebloem)olie en sesamolie in een steelpan op matig vuur. Bak de gember en knoflook hierin 30-40 sec. zodat ze hun aroma afgeven, maar let op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de rijst toe en schep 2 min. om. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt ± 15 min. tot alle bouillon is opgenomen. Neem van het vuur en laat afgedekt rusten.
  4. Meng intussen voor de kip de panko in een kom met de maizena en wat zout. Neem 1 kipfilet uit de marinade en laat hem kort uitdruipen. Wentel hem door het pankomengsel en druk goed aan. Leg op een schaal. Paneer zo alle kipfilets.
  5. Verhit een bodempje olie van 1 cm in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de kipfilets met 2 tegelijk in 4-5 min. per kant gaar. Laat ze even rusten en uitlekken op een rooster. Snijd ze in plakjes.
  6. Verdeel de rijst over borden. Leg de plakjes kip erop en bestrooi met sesamzaad en zuringblaadjes. Serveer met de zoetzure komkommer, crispy chili-olie, wasabi en limoenpartjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 955 kcal
  • eiwit: 41 g
  • vet: 35 g
  • koolhydraten: 118 g

RECEPTEN WARREN MENDES FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING HANNAH MEPPEM.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!