Ga terug
–+ servings

aantal 6 | dessert, nagerecht, zoet | feestdagen, feestelijk, weekend | internationaal |

De bodem van deze taartjes? Heel easy: van gemberkoekjes! Om het je nog makkelijker te maken komt er geen oven aan te pas. Je maakt ze makkelijk van tevoren en bewaart ze in je koelkast of vriezer. Perfect na een bbq of een dagje strand of stad.

Kooktijd:45

afkoelen + opstijven45

Totale tijd:1 30

Kookgerei

  • 6 ondiepe taartvormpjes van 8 cm Ø, ingevet
  • keukenmachine

Ingrediënten

  • 500 g ricotta
  • 250 g harde gemberkoekjes, gingernuts, verbrokkeld
  • 25 g amandelmeel
  • 100 g boter, gesmolten en wat afgekoeld
  • 250 ml slagroom
  • 60 g poedersuiker, gezeefd
  • 1 tl vanille-extract
  • rasp van 1 biolimoen
  • 250 g mascarpone, losgeroerd

gekaramelliseerde ananas

  • 55 g fijne kristalsuiker
  • 600 g ± ½ ananas, geschild, zonder harde kern, in 1 cm-stukjes
  • 125 ml lichte rum

Instructies

  1. Laat de ricotta tot gebruik uitlekken in de zeef.
  2. Knip 12 lange reepjes bakpapier en leg in elk taartvormpje kruiselings 2 repen. Zo kun je de taartbodempjes makkelijk uit de vormpjes lichten. Leg op de bodem van elk vormpje een rondje bakpapier.
  3. Doe de koekjes met het amandelmeel in de keukenmachine en hak tot fijn kruim. Voeg de gesmolten boter toe en mix erdoor. Druk het mengsel in een egaal laagje aan op de bodem en zijkant van de taartvormpjes. Laat 30 min. opstijven in de koelkast.
  4. Klop in een kom de uitgelekte ricotta en slagroom met de poedersuiker, vanille en de limoenrasp glad. Voeg de mascarpone toe en klop erdoor. Zet tot gebruik in de koelkast.
  5. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur en voeg de suiker en ananas toe. Bak de ananasstukjes onder af en toe omscheppen tot ze in ± 6 min. karamelliseren. Voeg de rum toe en laat het vocht in ± 2 min. inkoken tot een dikke siroop. Neem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Neem de taartbodempjes vlak voor serveren uit de vormpjes en vul ze met het ricottamengsel. Verdeel de ananas erover en besprenkel met siroop.

Voedingswaarde

  • calorieën: 825 kcal
  • eiwit: 14 g
  • vet: 66 g
  • koolhydraten: 43 g

RECEPTEN, BEREIDING: GEORGIE ESDAILE, HELENA MOURSELLAS | FOTOGRAFIE: BRETT STEVENS, NIGEL LOUGH | STYLING KIRSTEN JENKINS.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!