gegrilde courgettes met munt-brooddressing

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht, lunch | zomers | internationaal | vegetarisch

Deze gegrilde courgettes met munt-brooddressing, krokant zuurdesem en courgettebloemen zijn een zomerse showstopper voor lunch of een groen bijgerecht.

Voorbereiding:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

800 g groene en gele courgettes, in lange 1 cm-plakken
75 ml olijfolie, 5 el
100 g wit zuurdesembrood, in stukjes
50 g rucola
4 courgettebloemen
20 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
50 g gedroogde cranberry’s, fijngesneden

munt-brooddressing

120 g wit zuurdesembrood, zonder korst
60 ml melk, 4 el
1 teen knoflook, fijngesneden
60 ml extra vergine olijfolie, 4 el
rasp en sap van ½, biocitroen
60 ml rodewijnazijn, 4 el
30 g munt, blaadjes geplukt + wat extra
30 g bladpeterselie, blaadjes geplukt + wat extra

Instructies

Snijd het brood voor de dressing in blokjes en doe ze samen met de melk in de keukenmachine. Mix glad en laat 5 min. intrekken. Voeg de overige ingrediënten toe aan het broodmengsel en mix tot gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de barbecue aan of verhit een grillpan op hoog vuur. Besprenkel de courgettes met de helft van de olie. Gril ze gaar in 2-3 min. per kant gaar, zodat ze grillstreepjes krijgen.
Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan op matig vuur. Bak de stukjes brood in 4-5 min. tot croutons. Laat op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zeezoutvlokken. Schep de courgettes in een kom om met de rucola en een beetje dressing.
Schep de courgettes met rucola op een schaal en besprenkel met wat dressing. Scheur de courgettebloemen in stukken en strooi ze samen met de parmezaan, cranberry’s en croutons over de salade. Geef de rest van de dressing erbij.

Voedingswaarde

calorieën: 387 kcal
eiwit: 11 g
vet: 26 g
koolhydraten: 25 g

RECEPTEN ALICE ZASLAVSKY FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!