gegrilde courgette met kruidige kikkererwtensalsa & pompoenpittenvinaigrette

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | internationaal | glutenvrij, vegetarisch

Niet zozeer de courgettes zelf krijgen extra smaak – behalve dan die heerlijke gebakken randjes van de grill – maar vooral de toppings die er daarna overheen gaan, geïnspireerd op de Indiase chaat.

Kooktijd:20

oven25

Totale tijd:45

Ingrediënten

Voor de salade

400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 el olijfolie
½ tl gemalen komijn
½ tl gerookte-paprikapoeder
½ tl zeezoutvlokken
4 kleine courgettes, in de lengte in 5 mm-plakjes gesneden
1 kleine rode ui, in dunne ringen
60 g feta, verkruimeld
2 kleine tomaten, in stukjes
½ bosje rucola

Pompoenpittenvinaigrette

3 el rodewijnazijn
1 teen knoflook, geperst
80 ml extra vergine olijfolie
40 g pompoenpitten, geroosterd
extra om erover te strooien
¼ tl suiker of honing

Instructies

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Spreid de kikkererwten uit op de bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met komijn, paprikapoeder en zoutvlokken en schep ze goed om. Rooster ze in 20–25 min. knapperig. Schud ze halverwege om.
Verhit intussen een ingevette grillpan op matig vuur. Leg een portie courgetteplakjes naast elkaar in de pan en gril ze 1–2 min. per kant tot ze grillstreepjes krijgen. Schep ze op een bord en gril de rest.
Doe alle ingrediënten voor de pompoenpittenvinaigrette met 1 el water in een kleine keukenmachine en mix glad.
Doe de vinaigrette in een kleine kom en voeg wat zout en peper toe.
Leg de gegrilde courgettes op een grote schaal. Verdeel hierover de ui, feta, tomaten en kikkererwten. Sprenkel de vinaigrette erover en strooi dan de rucola en pompoenpitten erover.

Voedingswaarde

calorieën: 353 kcal
eiwit: 13 g
vet: 25 g
koolhydraten: 16 g

RECEPTEN ANJUM ANAND FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!