Leg, voor wat extra diepte in smaak, nog wat plakjes pancetta tussen de kaas.
Kooktijd30 minutesminutes
Ingrediënten
2sjalotten
500gpastinaak,geschild en in blokjes
6takjes rozemarijn
300grisottorijst
125mldroge witte wijn
1lgroentebouillon
150ggorgonzola dolce
25gparmezaanse kaas,stukje, geraspt
voorraad
50gboter
1elolijfolie
Instructies
Snijd de sjalotjes fijn. Smelt in een ovenbestendige pan met dikke bodem de helft van de boter. Bak de sjalotjes met 2 takjes rozemarijn 1 min. Voeg de pastinaak toe en bak 2 min.
Doe de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
Voeg dan in 3-4 porties de bouillon toe. Kook de rijst in 16-18 min. zachtjes beetgaar; voeg pas weer bouillon toe als de rijst de vorige bouillon bijna volledig heeft opgenomen. Roer regelmatig.
Verwarm intussen de ovengrill voor. Neem de risotto van het vuur en roer de resterende 25 g boter erdoor. Verdeel de gorgonzola over de risotto en bestrooi met de parmezaanse kaas.
Zet de risotto onder de ovengrill en gril een paar minuten tot de kaas bubbelt en begint te kleuren. Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Bak de laatste 4 takjes rozemarijn krokant en leg ze op de risotto. Lekker met een frisse salade.
Voedingswaarde
calorieën: 1078kcal
eiwit: 34g
vet: 40g
koolhydraten: 140g
auteur: delicious.
R+B+S Janneke Philippi, F Serge Philippi, Studio Philippi