Leg de gevlinderde kip in een diepe, met bakpapier beklede bakplaat. Wrijf rondom in met de knoflook, tijm, de helft van de verjus of witte balsamico en wat zout en peper. Zet de kip afgedekt 1 uur in de koelkast en keer hem tussentijds een paar keer.

Zorg dat de kip met het vel omhoog ligt, besprenkel met de 4 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Braad de kip ± 30 min. in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 190oC. Voeg de druiven, walnoten en de rest van de verjus of balsamico toe en bedruip de kip met de jus. Braad de kip nogmaals ± 25 tot 30 min. tot hij gaar is en een goudbruin en krokant vel heeft.

Haal de bakplaat uit de oven en bestrooi de kip met de 5 el dragon. Laat losjes afgedekt met aluminiumfolie ± 15 min. rusten. Verdeel de radicchio, extra dragon en de walnoten erover. Snijd de kip in stukken of plakjes.