Wrijf de knoflook en saffraan met wat grof zout in een vijzel tot een glad mengsel. Meng dit in een kom met de eierdooier, de citroen, mosterd en het eiwit. Voeg, al roerend, druppelsgewijs de olijfolie toe tot de saus gaat binden. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de inktvis in ringen of in grove stukken. Wrijf de gedroogde peper met 1/2 el grof zeezout in een vijzel fijn. Doe dit mengsel samen met de bloem in een plastic zak. Meng even goed door en doe de inktvis erbij. Sluit de zak af en schud goed, tot alle inktvis is bedekt.

Snijd de appel in heel kleine blokjes (brunoise). Verhit intussen een laag milde olijfolie in een koekenpan. Haal de inktvisringen uit de plastic zak. Schud het teveel aan bloem van de inktvis. Bak de inktvis in porties kort op hoog vuur 3-4 min. Laat de inktvis goed uitlekken op keukenpapier. Meng de appelblokjes door de aioli. Verdeel de groene salade over de borden, leg er de inktvis op en geef er de aioli bij.