Ga terug

aantal | dessert, gebak, nagerecht, taart | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, pasen, weekend | |

Sinds Rutger ontdekte dat gebakken cheesecake wél lekker is, bakt hij ze zelf. Proef zijn zomervariant met nectarine en passiefruit en je wilt niets anders meer!

Voorbereiding:20

Kooktijd:2

opstijven4

Totale tijd:6 20

Ingrediënten

  • 75 g boter, gesmolten + extra om de vorm in te vetten
  • 225 g zandkoekjes
  • 800 g roomkaas, op kamertemperatuur
  • 200 g fijne suiker
  • merg van ½ vanillestokje
  • rasp van 2 biolimoenen
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 200 g zure room, op kamertemperatuur
  • 40 g maizena
  • ook nodig: springvorm van 24 cm Ø

Topping

  • 4-6 rijpe nectarines of perziken, zonder pit in partjes
  • sap van ½-1 limoen
  • merg van ½ vanillestokje
  • vruchtvlees van 3-4 passievruchten
  • 3-4 el rietsuiker
  • 1 tl aardappelzetmeel
  • witte-chocoladeschaafsel*

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 130°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met wat boter.
  2. Maal de koekjes in de keukenmachine fijn of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
  3. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk het gelijkmatig aan. Dat gaat makkelijk met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 min. en laat hem dan helemaal afkoelen.
  4. Doe intussen de roomkaas, fijne suiker, het vanillemerg en de limoenrasp in een kom en roer door. Voeg dan de eieren, zure room en maizena toe en meng alles tot een glad mengsel.
  5. Schep het cheesecake-mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet op de bodem van de oven een (oven)schaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatig bakt en je hebt minder kans op scheuren. Bak de cheesecake 1¼ -1¾ uur. De bovenkant mag nog wat wiebelen als hij uit de oven komt. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet de vorm dan minimaal 4 uur in de koelkast.
  6. Doe de nectarinepartjes, het limoensap, het vanillemerg, het passiefruit en de rietsuiker in een pan en verhit het al roerend tot het begint te koken. Laat op laag vuur 4-6 min. zachtjes koken.
  7. Meng het aardappelzetmeel met 1 el water en giet dit geleidelijk en al roerend bij de compote, tot het licht gebonden is. Het kan zijn dat je niet al het aardappelzetmeel nodig hebt. Laat de topping helemaal afkoelen.
  8. Haal de afgekoelde cheesecake uit de vorm en verdeel de compote erover.
  9. Garneer de cheesecake tot slot met het witte-chocoladeschaafsel. * Je kunt witte-chocoladeschaafsel zelf maken door met een scherpe kaasschaaf of dunschiller langs een reep witte chocolade te gaan.

Voedingswaarde

  • calorieën: 481 kcal
  • eiwit: 8 g
  • vet: 33 g
  • koolhydraten: 37 g

TIPS:

Liever geen pitjes in de compote? Wrijf het vruchtvlees van passiefruit dan eerst met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef.

In plaats van nectarines kun je ook perziken nemen als topping.

 

RECEPT, BEREIDING: RUTGER VAN DEN BROEK | FOTOGRAFIE: SASKIA LELIEVELD | STYLING: ALEXSTYLING.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!