Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, voorjaar, weekend, zomer | aziatisch, europees, fusion | lactosevrij

Het leven is te kort om gezond eten saai te laten smaken. Deze heerlijke eenpanner geeft het goede voorbeeld! Lekker veel groenten, low carb én je krijgt meteen een goede portie eiwitten binnen. In plaats van garnalen kun je ook stukken zalm of witvis gebruiken: doe vooral waar jij zin in hebt! Binnen een half uur kun je aan tafel, beter kan bijna niet. Ook snel klaar en bomvol smaak: vega goulashsoep met miso en kikkererwten.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode chilipeper, in de lengte gehalveerd, zonder zaadjes
  • 2 el olie
  • 600 g spinazie, gewassen
  • 400 ml kokosmelk (1 blik)
  • 450 g grote ongepelde garnalen
  • 1 el kappertjes
  • 1 el kokosrasp
  • brood, voor erbij
  • ook nodig: ovenschaal of 4 eenpersoons-ovenschaaltjes

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.

  2. Snijd de knoflook en de chilipeper fijn.
  3. Verhit de olie in de koekenpan. Bak de chilipeper en knoflook 1 min. Voeg in porties de spinazie toe en schenk zodra de spinazie gaat slinken de kokosmelk erbij.
  4. Breng aan de kook en schenk het spinazie-kokosmengsel in de ovenschaal(tjes). Leg de garnalen tussen de spinazie. Bestrooi met de kappertjes, de kokos en zout en peper naar smaak.
  5. Zet de ovenschaal(tjes) in de voorverwarmde oven en bak 10-15 min. tot de garnalen gaar zijn en de kokos begint te kleuren. Serveer met brood.

Voedingswaarde

  • calorieën: 509 kcal
  • eiwit: 27 g
  • vet: 27 g
  • koolhydraten: 36 g

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!