Ga terug
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal | bijgerecht, hoofdgerecht | | thais | glutenvrij, lactosevrij

Verfrissend is deze koude noedelsalade zeker! Een stralend gerecht bomvol verse kruiden, een chili-limoendressing en verse mango voor de zoetzure balans. Maak 'm vegan door de gamba’s te vervangen door plakjes tempé en de vissaus door sojasaus. Marineer de tempé 30 min. met 1 el chili-limoendressing en bak daarna krokant in een koekenpan.Zin in nog meer noedels? Ga voor een van deze recepten!

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 250 g vermicellinoedels, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • 200 g haricots verts geblancheerd, in de lengte gehalveerd
  • 4 sjalotten, in dunne ringen
  • 2 kleine komkommers, in dunne schijfjes
  • 2 chilipepers zonder zaadjes, in dunne ringetjes
  • 3 bosuien, in ringetjes
  • 75 g cashewnoten, geroosterd en grof gehakt + extra voor erover
  • 1 kleine groene onrijpe mango of papaja (± 370 g), geschild, in lucifertjes gesneden
  • 3 el verse koriander
  • 3 el verse munt
  • 3 el Thaise basilicum
  • 24 grote gekookte garnalen gepeld, zonder darmdraad, in stukjes gesneden

chili-limoendressing

  • 150 g chilipasta in olie, Aziatische supermarkt of srirachasaus
  • 100 ml limoensap
  • 15 g verse gemberwortel, geraspt
  • 3 el vissaus
  • 2 el sesamolie

Instructies

  1. Mix alle ingrediënten voor de dressing met 4 el water in de blender.
  2. Schep de noedels om met de helft van de dressing. Voeg de haricots verts, sjalotten, komkommer, chilipepers, bosuitjes, cashewnoten, mango, kruiden, garnalen en wat zout en peper toe. Schep op een grote schaal, strooi er nog wat cashewnoten over en besprenkel met de rest van de dressing.

Voedingswaarde

  • calorieën: 472 kcal
  • eiwit: 15 g
  • vet: 14 g
  • koolhydraten: 66 g

RECEPTEN: DOMINIC SMITH | FOTOGRAFIE: NIGEL LOUGH | STYLING: KIRSTEN JENKIN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!