Smelt de boter in een grote steelpan met dikke bodem op matig tot laag vuur. Laat de uien en sjalotten hierin afgedekt 40-50 min. karamelliseren onder regelmatig omscheppen, tot ze goudgeel kleuren en een zoete smaak krijgen. Roertegen het eind wat vaker en let op dat de uien niet aanbakken, want dan worden ze bitter.

Schep de tijm door het uienmengsel, voeg de helft van de bouillon toe en laat de soep zonder deksel 15 min. zachtjes trekken. Voeg de rest van de bouillon en de sherry toe en laat de soep nog ± 40 min. trekken en wat inkoken, zodat hij een rijke smaak krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Maak vlak voor serveren de kaastoasts. Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de sneetjes brood aan beide kanten in met de knoflook en besmeer ze met wat boter. Leg ze op een bakplaat en toast ze 3-4 min.