Meng de zachte boter, basterd- en vanillesuiker met een snuf zout in een kom totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en meng weer goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng het er goed doorheen zodat je een mooi soepel deeg krijgt, maar kneed niet te lang. Leg het deeg afgedekt 1 uur in de koelkast.

Meng de eierdooier en het citroenrasp door het amandelspijs en verdeel gelijkmatig over de deegbodem.

Schil de appels, boor het klokhuis eruit met een appelboor, snijd de appels verticaal doormidden en snijd de helften in dunne plakjes. Schep de appelplakjes in een kom om met het citroensap, houd 1 el citroensap achter. Leg de appelplakjes in cirkels, elkaar iets overlappend, in een enkele laag in de vorm en werk van buiten naar binnen. Maak zo, tegen de eerste laag in, nog een laag en bestrooi met rietsuiker.

Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin en gaar.

Verwarm ondertussen de jam met de rest van het citroensap en bestrijk de warme taart ermee. Bestrooi met de geroosterde amandelen en laat afkoelen. Serveer met crème fraiche.