Verwarm de boter in de soeppan en smoor de prei op laag vuur ± 10 min. zachtjes met de deksel op de pan onder af en toe omscheppen zacht en doorschijnend, maar niet bruin. Voeg de knoflook toe en smoor ± 2 min. mee. Voeg de aardappels en de gevogeltefond toe en kook ± 10 min. of tot de aardappels gaar zijn.

Dep het vel van de eend droog met keukenpapier. Leg op de velkant in een droge koude koekenpan. Verhit de pan op hoog vuur en bak de eend dan op laag vuur ± 10 min. Neem uit de pan, trek voorzichtig het vel los en leg het vlees terug in de pan met de kant waar het vel verwijderd is naar beneden. Snijd het vel in reepjes en leg in de pan. Zet het vuur hoog en bak het vlees nog 1 min. Draai om en bak nog 2 min. aan de andere kant voor rosé vlees of langer naar smaak. Schep de reepjes vel regelmatig om. Neem het vlees uit de pan en laat nog 10 min. rusten in aluminiumfolie. Bak de reepjes vel eventueel langer zodat ze knapperig worden. Neem uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Bewaar het bakvet.