Verwarm de oven voor op 200°C.

Splits 1 ei. Klop voor de frangipane in de keukenmachine of met de mixer 1 heel ei, 1 eiwit en het vanille-extract door het amandelspijs.

Rol 1 rol bladerdeeg af. Leg het deeg met het bakpapier in de brownievorm. Schep de frangipane op het deeg en strijk glad. Verdeel er de cranberrycompote erover. Snijd de stoofperen in dunne partjes. Leg de stoofperen in 2 banen dakpansgewijs op de compote. Bestrooi de peren met de kaneel en de kruidnagel. Klap het overhangende deeg over de vulling.

Rol nog 1 rol bladerdeeg af. Snijd er een deeglap uit van 28×18 cm. Klop de bewaarde eierdooier los met 2 tl water. Bestrijk het teruggeklapte deeg dun met losgeklopte dooier. Leg de deeglap erop en druk licht aan. Bestrijk ook de deegdeksel dun met eierdooier.

Steek met koekvormpjes hertjes of sterren uit de rest van het deeg en leg ze op de taart. Bestrijk ook deze

decoraties dun met eierdooier. Maak in de deegdeksel nog een paar insnedes zodat de stoom kan ontsnappen en het deeg knapperiger wordt.

Bak de taart in de voorverwarmde oven in 40-50 min. goudbruin en gaar. Bestuif de taart vlak voor serveren met poedersuiker. Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur met een bol vanilleroomijs of een dot lobbige slagroom.