Meng het kikkererwtenmeel met 3 el olijfolie, de Italiaanse kruiden en 400 ml water tot glad beslag, breng royaal op smaak met peper en zout. Laat het beslag 2 uur of langer op kamertempe­ ratuur rusten.

Kook intussen de knolselderijblokjes in gezouten water in ± 15 min. gaar. Giet af en pureer met de crème fraîche, citroenrasp en 2 el sap, mierikswortel, peper en zout tot gladde crème. Schep de crème in een kleine pan en bewaar tot later.

Verwarm de oven voor op 230°C. Verhit 1 el olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur. Voeg 1⁄4 van het beslag toe aan de pan en draai rond zodat je een pannenkoek vormt van het beslag. Bak de farinata in ± 8 min. gaar in de oven. Houd warm onder een bord. Bak er zo nog drie met de rest van de olie en het beslag.

Verhit intussen de knolselderijcrème op laag vuur tot het warm is. Verdeel de crème over de farinata’s en beleg met de gerookte zalm. Garneer met de gerookte paprika kikkererwten en het bietenblad of rucola.