Ga terug
–+ servings

aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, pasen, weekend | italiaans |

Janneke Philippi: 'Verse pasta maak je eenvoudig zelf, ook deze grote strikken. Van lange lappen pastadeeg snijd je stukken die je in het midden even samenplooit. Farfalle grande is extra feestelijk voor je (paas)brunch of -diner. Serveer ze met mijn favoriet: beurre noisette met dragon en citroen plus knapperige lentegroenten met wat pancetta.'

Voorbereiding:30

Kooktijd:15

wachten30

Totale tijd:1 15

Kookgerei

  • pastamachine of deegroller
  • rasp

Ingrediënten

  • 50 g semolina
  • 50 g patentbloem
  • 1 ei
  • 300 g groene asperges
  • 1 (bio)citroen
  • 100 g boter
  • 1 takje dragon
  • 2 el olijfolie
  • 80 g pancettablokjes
  • 100 g (baby)spinazie

Instructies

  1. Doe beide meelsoorten met een snuf zout en het ei in een kom. Roer met een vork tot alles goed is gemengd. Kneed dan met één hand tot een soepel deeg. Kneed het deeg ± 5 min. goed door. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat ± 30 min. op kamertemperatuur rusten.
  2. Halveer het deeg. Rol elke deeghelft op de pastamachine of met de deegroller uit tot een lap van 36x10 cm van 1-2 mm dik. Halveer de lappen in 4 stukken van 18x10 cm en druk de zijkanten in het midden samen zodat een grote strik ontstaat.
  3. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en snijd de asperges in schuine stukjes van 6-8 mm. Snipper de sjalot fijn. Boen de citroen schoon.
  4. Breng in een hapjespan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Snijd de boter in 4 dikke plakken. Smelt in een steelpan de boter met het takje dragon. Rasp de schil van de citroen boven de boter. Laat de boter langzaam hazelnootbruin kleuren (beurre noisette). Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de pancetta in ± 4 min. knapperig. Voeg de sjalot en de aspergestukjes toe. Bak de asperges in 2-3 min. knapperig gaar. Schep de spinazie erdoor en verwarm ± 1 min. Houd het blad knapperig en laat niet helemaal slinken. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Kook de pastastrikken in het water in ± 3 min. beetgaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat goed uitlekken en leg op 4 borden. Schep de dragon-beurre noisette erover en serveer met de lentegroenten.

Voedingswaarde

  • calorieën: 585 kcal
  • eiwit: 15 g
  • vet: 44 g
  • koolhydraten: 29 g

Tip: Extra feestelijk: laat de pancetta weg en bestrooi de groenten met 60 g Hollandse garnalen. Ook lekker met witte asperges.

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, FOODSTYLING STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!