Ga terug
–+ servings

aantal 6 | hoofdgerecht | zomer | italiaans |

Deze erbazzone is een variatie op de bekende spinaziepasta uit Emilia Romagna. Met knapperige goudbruine buitenkant, de vulling van parmezaanse kaas en als twist heerlijke snijbiet.

Kooktijd:35

Oven35

Totale tijd:1 10

Ingrediënten

  • 4 plakjes pancetta kleingesneden
  • 2 sjalotten in ringen
  • 2 tenen knoflook in stukjes
  • 1 bos snijbiet ± 1 kg stelen verwijderd, blad in reepjes*
  • ½ bosje bladpeterselie blaadjes afgeplukt
  • 100 g parmezaanse kaas geraspt + extra om te bestrooien
  • 400 g ricotta ± 1 uur uitgelekt in een zeef
  • 600 g deeg voor hartige taart koelvers of diepvries**
  • 1 ei losgeroerd met 1 el water
  • voor erbij: partjes citroen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
  2. Schep in een grote koekenpan op matig vuur de pancetta met de sjalotten en knoflook ± 5 min. om. Voeg de snijbiet en peterselie toe en laat in ± 5 min. slinken. Schep de parmezaanse kaas en ricotta erdoor en neem van het vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Gebruik niet te veel zout, de kaas is al zout. Verdeel het deeg in tweeën en rol beide uit tot ± 45×35 cm.
  3. Leg het ene deegvel op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling erover, maar laat rondom een rand van 6 cm vrij. Leg het andere deegvel erop klap de rand om en plooi met je vingers een golfrandje. Bestrijk de pastei met ei en strooi er nog wat parmezaanse kaas over. Bak in ± 35 min. goudbruin en knapperig.
  4. Serveer de pastei warm met partjes citroen.

Voedingswaarde

* Gebruik eventueel ook de steeltjes. Snijd ze heel klein en bak ze 3-4 langer dan het blad. Gebruik dan maar ± 750 g snijbiet.
** Of maak zelf deeg: doe 400 g bloem met 200 g ijskoude boter in blokjes samen met 1 tl grof zeezout in de kom van de keukenmachine en mix met het mes tot grove kruimels. Meng 4 el appelazijn met 90 ml ijskoud water. Schenk in drie delen in de kom en draai tot er net een samenhangend deeg ontstaat. Omwikkel met plasticfolie en leg 3 uur in de koelkast.

Recept en bereiding: Phoebe Wood. Fotografie: Brett Stevens. Styling: Kirsten Jenkins. Bewerking: Dosia Brewer

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!