Ga terug

aantal | | | italiaans |

Onze signore besluiten eerst hoeveel eieren ze gaan gebruiken en bepalen dan de hoeveelheid bloem: per ei gebruiken ze 100 gram bloem voor de methode met de deegroller. In Italië weegt een ei zonder schaal 55 gram. Eieren wegen alleen niet altijd even veel, en soms wil je andere eieren gebruiken, van een eend of kalkoen (zoals meerdere nonne ook doen).

Ingrediënten

  • 55 g losgeklopt ei, 100 g bloem
  • 110 g losgeklopt ei, 200 g bloem
  • 165 g losgeklopt ei, 300 g bloem
  • 220 g losgeklopt ei, 400 g bloem

Instructies

  1. Voeg als het totale eigewicht minder is dan 55 gram een beetje water toe of schraap nog wat uit de schaal als er nog iets in zit. Als je een pastamachine gebruikt, moet je deeg net iets minder gehydrateerd zijn omdat de metalen rollers geen vocht opnemen.
  2. Reken dan op een hydratatie van 50 procent, dus 50 gram ei voor 100 gram bloem. Neem als vuistregel 1 ei (55 g) en 100 gram bloem per persoon; dat is heel royaal en hangt ook af van welke saus je voor de pasta gebruikt. Weeg de eieren en bloem eerst afzonderlijk. Stort de bloem in een bergje op je plank en maak met je vingers een kuiltje in het midden om de eieren in te schenken. Breek de eieren in het kuiltje. Gebruik een vork of je vingers om ze als een omelet te klutsen; er mogen geen witte en gele klontjes blijven zitten maar het moet goed gemixt zijn. Strooi er een beetje bloem per keer bij en zorg dat het een glad mengsel blijft zonder bloembergjes. Uiteindelijk blijft er een vrij rommelig geheel over dat je moet samenbrengen; maak er een deegbal van. Raak het deeg lichtjes aan als het ei nog nat is, zodat er niet te veel van aan je handen blijft plakken.
  3. Begin het deeg te kneden als je een deegbal hebt en er geen bloem meer op de plank ligt. Het is meer een zachte massage, waarbij je je lichaamsgewicht inzet om op de pasta te leunen en de muis van je hand gebruikt om het deeg vooruit te duwen op de plank. Druk het steeds plat, duw het vooruit en haal het weer terug, en dat zo’n 10 minuten lang. Uiteindelijk heb je een gladde en veerkrachtige deegbal. Leg het deeg na het kneden in een aansluitende kom en dek de kom af met een goedsluitend deksel of een vochtige theedoek die zonder een geparfumeerd wasmiddel is gewassen; lucht is de vijand van pasta, en je wilt niet dat het deeg uitdroogt.
  4. Laat het deeg minstens 30 min rusten, 45-60 min is nog beter, want dan ontspant het en is het makkelijker uit te rollen. Als je het deeg 1 nacht in de koelkast legt, kan het licht verkleuren, maar het smaakt nog hetzelfde. Breng het voor het uitrollen wel weer op kamertemperatuur.
  5. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm. Bestuif het met een beetje bloem en rol het op tot een losse rol van circa 7 cm breed. Snijd de rol met een scherp mes met een recht lemmet tot 5 mm brede tagliatelle.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!