eenpansgerecht risotto verde met zeevruchten

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend, zomer | italiaans |

Mascarpone maakt deze groene risotto met zeevruchten extra romig. Varieer vooral met andere groene groenten: ook bleekselderij, courgette, en (dubbelgedopte) tuinbonen zijn top in deze visrisotto.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

1 sjalot
300 g groene asperges
200 g verse doperwten
300 g risotto
150 ml witte wijn
1 l warme visbouillon
100 g babyspinazie, evt. grof gehakt
300 g zeevruchten, koelvers of diepvries
125 g mascarpone
25 g boter

Instructies

Snijd de sjalot fijn. Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm.
Smelt in een pan met dikke bodem de boter. Bak hierin de sjalot zachtjes. Bak de stukjes asperge en doperwten 2 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzend en glazig zijn.
Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan in 3 porties de bouillon toe. Laat de rijst op laag vuur ook de bouillon zachtjes kokend opnemen. Roer af en toe.
Voeg met de laatste portie bouillon ook de spinazie en zeevruchten toe. Kook de rijst in totaal 18-20 min. beetgaar.
Neem de pan van het vuur en roer de mascarpone door de risotto. Breng de risotto op smaak met zout en peper en schep in 4 diepe borden.

Voedingswaarde

calorieën: 593 kcal
eiwit: 20 g
vet: 23 g
koolhydraten: 73 g

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!