Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo onder af en toe omscheppenin 3-4 min. knapperig. Voeg 4 el sherry toe en roerbak de chorizo 3 min. zodat hij iets karamelliseerten de vloeistof verdampt.

Voeg de kikkererwten en de rest van de sherry toe en laat ± 5 min. doorwarmen onder af en toeomscheppen.

Bestrooi met de peterselie en wat zout en peper en serveer warm.

Schil de aardappels en snijd ze in heel dunne plakjes. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak deplakjes op half hoog vuur al omscheppend in 10-15 min. lichtbruin en gaar. Doe de ui erbij en baknog 5 min al omscheppend. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eieren in een grote komlos met de melk en breng op smaak met zout en peper. Schep de aardappelen in de kom met deeieren en meng goed. Doe alles weer in de pan en bak op laag vuur met het deksel op de pan ca. 5 min. Of tot de bovenkant net gestold is. Neem van het vuur, plaats een bord omgekeerd op de pan en keer de tortilla. Schuif de tortilla weer terug in de pan met de ongebakken kant naar beneden.Bak nog ca. 5 min. of tot de tortilla gaar is. Bestrooi met zeezoutvlokken en platte peterselie.

Doe de gemalen amandel en het brood in een keukenmachine en verkruimel ze grof. Voeg deknoflook, pepers of paprika, citroensap, paprikapoeder en de azijn toe en maal tot een grove pasta.Meng de olijfolie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vul een (frituur)pan voor de helft met zonnebloemolie en verhit tot 190ºC (of tot een blokje brood in 30 sec. goudbruin en knapperig bakt). Voeg wat zout en peper toe aan de bloem, wentel deinktvisringen en tentakels erdoor en schud het teveel eraf. Frituur de inktvis met enkele stukstegelijk in 2-3 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zeezout en serveer warm met de romescosaus.