Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | voorgerecht | doordeweeks | mediterraans |

Deze frisse doperwten-courgettesoep past perfect bij dit heerlijke zonnige weer. Ook fijn: je kunt ‘m tot 12 uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Liever een twist? Vervang een deel van de doperwten met spinazie.

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 1½ el olijfolie om in te bakken
  • 500 g courgettes in de lengte gehalveerd en in halvemaantjes van ½ cm dik gesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • ½ tl witte peper
  • 1 l kippenbouillon
  • 300 g aardappels iets kruimig, geschild en in kleine stukken
  • 1 courgette geel, klein
  • 1 citroen sap
  • 200 g diepvriesdoperwten
  • 50 g basilicum, grof gesneden
  • 90 g parmezaanse kaas, geraspt + extra om te bestrooien
  • 125 ml crème fraîche
  • voor erbij: extra vergine olijfolie en knapperig brood

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en bak hierin de halvemaantjes courgette met de knoflook en witte peper 5 min. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook ze in ± 15 min. gaar.
  2. Snijd intussen de kleine (gele) courgette in heel dunne reepjes en laat marineren in het citroensap.
  3. Voeg de doperwten en de basilicum toe en laat de soep nog 5 min. zachtjes koken. Schep de parmezaanse kaas erdoor en roer tot hij smelt. Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en serveer in kommen met een schepje crème fraîche, wat extra vergine olijfolie en de gemarineerde courgettereepjes. Strooi nog wat extra parmezaanse kaas erover en geef er knapperig brood bij.

Voedingswaarde

Recept: Ella Tarn. Fotografie: Kate Whitaker. Styling: Davina Perkins. Bereiding: Rosie Ramsden. Bewerking: Dosia Brewer

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!