curry met spareribs - delicious.magazine

aantal 6 | hoofdgerecht | | aziatisch | lactosevrij

Kardemom, korianderzaad, kerrieblad, steranijs, venkelzaad en kaneel: deze specerijen komen steeds terug in de verrukkelijk smakende curry’s van Sri Lanka. De varkensrib-curry wordt nog lekkerder als je hem na het stoven een nacht laat staan en ’m de volgende dag weer warm maakt in de oven. Wil je elke dag wel curry eten? Kijk in het grote curry-dossier van delicious.

Voorbereiding:40

oven2

Totale tijd:2 40

Ingrediënten

1 kg spareribs laat de slager ze in de lengte halveren, zodat je ribbetjes van 4-6 cm lang krijgt
100 g tamarindepuree Aziatische supermarkt
100 g ghee (geklaarde boter, kijk in de online woordenlijst)
1 rode ui fijngesneden
3 tenen knoflook fijngesneden
3 cm verse gemberwortel 15 g, fijngesneden
2 rode chilipepers in dunne schuine ringetjes
10 g vers kerrieblad* (of 2 el gedroogde kerrieblaadje+ 6 kerriebladtakjes voor erover
6 kardemompeulen gekneusd
1 kaneelstokje
3 steranijs
2 stukken pandanblad van 6 cm lang in een knoop*
250 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
rode chilipeperringetjes, voor erover

rijst-specerijenmengsel

3 el korianderzaad
1 el venkelzaad
1 el basmatirijst
2 tl bruin mosterdzaad
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl kardemompeulen
1 kaneelstokje, verkruimeld
4 kruidnagels
1 el chilipoeder
10 g gedroogde kerrieblaadjes (Aziatische supermarkt)
ook nodig: vijzel of evt. kleine keukenmachine

Instructies

Rooster alle ingrediënten voor het specerijenmengsel behalve het chilipoeder en de kerrieblaadjes al omscheppend 5-6 min. in een koekenpan op matig tot laag vuur en laat licht kleuren. Voeg het chilipoeder en kerrieblad toe en schep nog 1-2 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Wrijf de specerijen fijn in een vijzel of maal ze fijn in de keukenmachine.
Wrijf in een schaal het vlees in met het specerijenmengsel en 1 tl grof zeezout. Laat 1 uur intrekken in de koelkast.
Roer intussen in een kom de tamarinde-puree los met 250 ml kokendheet water.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Verhit 20 g van de ghee in een grote braadpan op matig vuur. Bak hierin de ui met de knoflook, gember, chilipepers en het kerrieblad ± 3 min. onder af en toe omscheppen. Draai het vuur hoog, voeg het vlees toe en braad in ± 3 min. rondom aan op hoog vuur. Voeg de tamarinde, kardemompeulen, het kaneelstokje, de steranijs, het pandanblad en de kokosmelk toe. Voeg zo nodig wat water toe, zodat het vlees met vloeistof bedekt is. Breng aan de kook.
Stoof afgedekt 1½ uur in de oven tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Schakel de oventemperatuur naar 200°C en bak het vlees onafgedekt nog 15-20 min. tot het mooi donker kleurt en de saus dikker wordt. Schep het limoensap door de curry.
Verhit intussen voor de garnering de rest van de ghee in een kleine koekenpan op hoog vuur, bak de kerrietakjes (pas op: spatgevaar!) in twee gedeelten ± 30 sec. tot ze doorschijnend worden. Laat op keukenpapier uitlekken en knapperig worden. Schep de curry in kommen en garneer met gebakken kerrietakjes en rode peperringetjes.

Voedingswaarde

calorieën: 480 kcal
eiwit: 20 g
vet: 36 g
koolhydraten: 17 g

* Pandanbladeren zijn de geurige, lange bladeren van de pandanpalm. Ze worden in de Aziatische keuken vaak gebruikt om rijst te aromatiseren of als omhulsel voor hapjes, die gestoomd of geroosterd worden. Een aantal bladeren wordt in een knoop gelegd, waardoor ze kneuzen en meer smaak en geur afgeven aan de rijst. Te koop bij winkels met Aziatische producten. Vers kerrieblad koop je ook bij winkels met Aziatische producten, soms uit de diepvries. Je kunt ook gedroogd kerrieblad nemen, maar vers is lekkerder.

Recept: O Tama Carey. Fotografie: Alicia Taylor. Styling: Kirsten Jenkins.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!