Crushed crunchy aardpeer met paddenstoelen & chimichurri

Voorkeur: glutenvrij, veganistisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | | glutenvrij, veganistisch

Laat het seizoen je extra goed smaken! Ultra crunchy vanbuiten en zacht vanbinnen; zo wil je aardpeer eten! Met pittige, kruidige chimichurri til je ze nóg een level hoger.

Voorbereiding:25

Totale tijd:25

Ingrediënten

± 1 kg verse, stevige aardperen, goed schoongeboend, grotere gehalveerd
4 takjes rozemarijn
3 el olijfolie
zeezoutvlokken
300 g gemengde paddenstoelen, in repen en plakjes
50 g blanke hazelnoten, grof gesneden
4-5 el balsamico-azijn
Chimichurri
sap en rasp van 2 biocitroenen
1 takje rozemarijn, naaldjes gerist en fijngesneden
2 bosjes platte peterselie, fijngesneden
½ rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geraspt
½ chilipeper, fijngesneden (of naar smaak)
200 ml extra vergine olijfolie

Instructies

Meng alle ingrediënten voor de chimichurri in een middelgrote kom en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Verwarm de oven voor op 220˚C. Verdeel de aardpeer en de rozemarijntakjes over een met bakpapier beklede plaat. Besprenkel met de 3 el olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen peper. Bak ± 30 min. in het midden van de oven.
Neem de aardperen uit de oven en plet ze iets met een vork, zodat de velletjes openbarsten. Schep om met de paddenstoelen, hazelnoten en de balsamico. De paddenstoelen moeten goed bedekt zijn. Bestrooi met wat extra zout en bak nog 30 min. in het midden van de oven tot de aardpeer helemaal zacht vanbinnen en crispy vanbuiten is. Schep tussentijds 1 keer goed om.
Verdeel de aardpeer over de borden of 1 grote schaal en verdeel er wat chimichurri over.

Voedingswaarde

calorieën: 847 kcal
eiwit: 10 g
vet: 68 g
koolhydraten: 40 g

RECEPTEN DOSIA BREWER, FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE, STYLING MARIJN VISSER, FOODSTYLING JULIE TEEKEN, KERAMIEK CORINNE VAN BAAST

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!