Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend, winter | internationaal |

Winter is de beste tijd voor de sappigste citroenen! Ottolenghi haalt met deze crispy citroenkip en upside down cake met geblakerde citroen het beste uit deze zoet-zure zonnige citrus.

Voorbereiding:1

Marineren:1

Totale tijd:2

Kookgerei

  • vijzel
  • keukenmachine

Ingrediënten

  • 60 g eiwit, van ± 2 eieren
  • 2¼ el sojasaus
  • 2¼ el maizena
  • 4 grote kipfilets
  • 80 ml neutrale olie, bijv. zonnebloemolie
  • 60 ml citroensap
  • 1 bosui, in ringen
  • 1½ el grofgehakte koriander
  • gestoomde sperziebonen en bimi, voor erbij
  • shortcut ingemaakte citroenpasta
  • 1 grote biocitroen, uiteinden verwijderd, in ½ cm-plakken, zonder zaden
  • 60 ml citroensap, van ± 2 citroenen
  • citroensaus
  • 700 ml kippenbouillon
  • 25 g boter
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 3 tl fijne kristalsuiker
  • snufje gemalen kurkuma
  • 1¼ tl komijnzaad, geroosterd, grof gevijzeld
  • 1½ el maizena

Instructies

  1. Klop in een grote kom de eiwitten, sojasaus, 2¼ el maizena, ½ tl zout en ruim versgemalen peper in ± 30 sec. glad en zonder klontjes.
  2. Leg telkens 1 kipfilet tussen 2 stukken bakpapier en gebruik de deegroller of bodem van een zware pan om de kip plat te slaan tot ± 1 cm dik. Roer alle kip voorzichtig in de kom om met het eiwitmengsel zodat alles goed is bedekt. Laat minstens 1 uur of 1 nacht in de koelkast marineren.
  3. Maak intussen de ingemaakte citroenpasta door de citroen, 60 ml citroensap en ¾ tl zout in een kleine pan met deksel op middelhoog vuur aan de kook te brengen. Dek half af met de deksel en kook 12-14 min. op laag vuur of tot de schillen doorschijnend worden en het sap met ongeveer de helft is ingekookt.
  4. Laat iets afkoelen en pureer glad in de keukenmachine. Houd 3¾ el opzij voor de saus, bewaar de rest goed afgesloten in de koelkast voor een ander recept.
  5. Breng voor de citroensaus de 3¾ el ingemaakte citroenpasta, de bouillon, boter, knoflook, suiker, kurkuma en de helft van de komijn in een middelgrote pan aan de kook. Kook op lager vuur ± 15 min., af en toe roerend, of tot de saus tot ± een derde is ingekookt. Schep 4 el saus in een kleine kom, voeg de 1½ el maizena toe en klop glad zonder klontjes. Schenk al kloppend terug in de sauspan en kook al kloppend nog ± 1 min. of tot de saus glad en iets dikker is. Haal van het vuur.
  6. Verhit de olie in een grote diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak 2 kipfilets ± 3 min. aan elke kant of tot ze lichtbruin zijn en net gaar. Ze moeten makkelijk van de bodem komen met wat hulp van een spatel. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de kipfilet.
  7. Schenk de olie uit de pan, voeg de citroensaus toe en breng aan de kook. Voeg alle kip toe en kook nog ± 3 min., draai ze voorzichtig halverwege om. Haal van het vuur en roer er 30 ml citroensap door. Leg de kip op een grote schaal en schenk de saus erover. Strooi de laatste komijn erover.
  8. Meng in een kom de bosui, koriander en resterende 30 ml citroensap en schep dit over de kip. Lekker met gestoomde sperziebonen en bimi.

Voedingswaarde

  • calorieën: 550 kcal
  • eiwit: 47 g
  • vet: 30 g
  • koolhydraten: 19 g

RECEPTEN YOTAM OTTELENGHI FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!