Breng de slagroom met de kardemompeulen in een sauspan aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat 20 min. afgedekt trekken.

Verwarm de oven voor tot 140ºC. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Klop met de garde de eidooiers met 50 g suiker en de sinaasappelrasp goed los.

Schenk de room langzaam en al kloppende door een zeef bij het dooiermengsel. Schenk het ei-roommengsel in de ovenschaaltjes. Zet de schaaltjes in de grote ovenschaal of braadslee. Vul de ovenschaal of braadslee met warm – niet kokend! – water tot halverwege de schaaltjes. Dek de schaal of braadslee losjes af met aluminiumfolie.

Bak de sinaasappelcrème ± 40 min. in de oven, tot de crème nog vloeibaar is maar net stevig voelt. Neem de sinaasappelcrème uit het warme waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de crème nog minstens 4 uur in de koelkast om stevig en goed koud te worden.

Bestrooi de sinaasappelcrème met de laatste 25 g suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruine karamellaag. Serveer meteen.