Schenk de room in een sauspan, voeg het vanillestokje toe, breng de room langzaam aan de kook.

Doe de eierdooiers met de witte basterdsuiker in de kom en klop tot het mengsel licht en dik vloeibaar is. Voeg het limoensap, de limoenschil en de gember toe en klop nog even goed door.

Zet de kom boven een pan, met daarin een laagje kokend water, op matig vuur. De bodem van de kom mag het water niet raken. Voeg langzaam de hete room bij het eimengsel. Blijf roeren tot het mengsel bindt en zo dik is dat het blijft hangen aan de achterkant van een lepel. Dit kan ± 10 min. duren. Zeef het mengsel en giet het in de 4 bakjes. Laat de crèmes afkoelen en plaats ze zeker twee uur in de koelkast om op te stijven.

Strooi er vlak voor het serveren de bruine suiker over en karameliseer dit met de gasbrander, of plaats de bakjes vlak onder een goed voorverwarmde hete grill tot de suiker gekarameliseerd is.