Verwarm de oven voor op 120°C.

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het leeggeschraapte vanillestokje, de slagroom en de helft van de suiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook. Klop intussen in een kom de eidooiers los met de rest van de suiker. Verwijder het vanillestokje zodra de slagroom kookt. Schenk de hete room onder voortdurend roeren bij het eidooiermengsel en meng goed.

Verdeel het roommengsel over de schaaltjes en zet ze in de oven in een braadslee. Schenk kokend water in de braadslede tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Bak de crèmes brûlées 45-60 min. tot ze stevig zijn. Ze mogen nog een beetje ‘wiebelen’ in het midden. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats ze daarna minimaal 3 uur in de koelkast.

Bestrooi de crème voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een brander, of zet de schaaltjes kort onder de hete grill in de oven.