Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | dessert, nagerecht, zoet | | spaans | glutenvrij

Raquel Palla Lorde: ‘Een iconisch dessert met de fluweelzachte smaak van custard met een krokant laagje gekaramelliseerde suiker. En ja, crema catalana is anders dan crème brûlée. Crema catalana maak je met melk en maizena, crème brûlée met slagroom. Ook de smaakmakers zijn anders: Spanjaarden gebruiken kaneel, de Fransen vanille.'

Voorbereiding:15

trekken en opstijven3 30

Kookgerei

  • 4 ovenvaste schaaltjes
  • crème-brûléebrander

Ingrediënten

  • 500 ml volle melk
  • ¼ biocitroen, de schil in repen
  • ¼ biosinaasappel, de schil in repen
  • 1 kaneelstokje
  • 1½ el maizena
  • 4 eidooiers
  • 90 g fijne kristalsuiker + extra

Instructies

  1. Breng in een steelpan op middelhoog vuur de melk met de citroenschil, sinaasappelschil en het kaneelstokje tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat ± 30 min. trekken. Zeef de melk, gooi de citrusschillen en het kaneelstokje weg.
  2. Klop in een ruime kom de maizena met de eidooiers en de suiker tot een luchtig, bleek mengsel. Schenk er al kloppend geleidelijk de melk bij.
  3. Schenk het mengsel terug in de pan en warm het opnieuw tot net onder het kookpunt. Roer hierbij met een garde tot het de consistentie van yoghurt begint te krijgen. Roer niet te lang, het wordt nog dikker in de koelkast.
  4. Neem de pan van het vuur en schenk de crème in de schaaltjes. Laat afkoelen en dek af met vershoudfolie. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  5. Besprenkel de custard met een dun laagje suiker en brand af met de brander. Serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 257 kcal
  • eiwit: 7 g
  • vet: 9 g
  • koolhydraten: 37 g

RECEPTEN, FOODSTYLING: RAQUEL PALLA LORDEN, FOTOGRAFIE: RENÉ MESMAN, STYLING: HANNA VAN DEN BOS

Uit: De bijbel van de Spaanse keuken.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!