Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 6 | borrelhap, Borrelhapje, hapje, hapjes | lente, weekend, zomer | italiaans | lactosevrij

'Aperitivo' komt uit het Latijn; aperitivus betekent 'dat wat opent'. Het tijdstip na de dagelijkse beslommeringen, wanneer de avond zich als het ware 'opent'. Drink iets bitterzoets en bestel er wat zilts bij, zo wordt je eetlust opgewekt!

Voorbereiding:15

Kooktijd:5

Totale tijd:20

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen*
  • olijfolie, om in te bakken
  • 1 teen knoflook, geplet
  • steeltjes van 1 bosje peterselie, blaadjes voor het broodkruim
  • een scheut witte wijn
  • 1 biocitroen, in partjes (bewaar de geraspte schil van ½ (bio)citroen voor het broodkruim)
  • broodkruim
  • 100 g paneermeel
  • rasp van ½ biocitroen
  • 40 g pecorino romano, geraspt
  • ½ teen knoflook, geplet en fijngewreven met de zijkant van een mes
  • paar takjes bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt
  • 1 scheut goede extra vergine olijfolie

Instructies

  1. Was de mosselen onder koud stromend water. Verwijder de evt. aanwezige baarden en gooi kapotte exemplaren weg. Tik de openstaande exemplaren een paar keer op het aanrecht; als ze niet dichtgaan zijn ze dood, gooi ze dan weg. Zet een grote pan op het vuur met een scheut olie, de geplette knoflook en de peterseliesteeltjes. Doe de mosselen erbij, giet er een scheut witte wijn bij en doe de deksel op de pan. Zet het vuur hoog en laat de mosselen in ± 3 min. opengaan. Schud tussendoor een keer met de pan. Haal de mosselen uit de pan en zeef het kookvocht. Houd een kopje van het kookvocht apart. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze tot gebruik in het kookvocht. Bewaar de helft van de schelpen.
  2. Meng alle ingrediënten voor het broodkruim in een ruime kom door elkaar, voeg ook wat van het achtergehouden kookvocht toe. Het mengsel moet de structuur hebben van nat zand. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de mosselen uit het vocht en laat uitlekken. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Leg iedere mossel in een schelp en vul deze dan met het broodkruim. Leg de schelpen op de bakplaat en zet ze zo hoog mogelijk in de oven. Gratineer ze ± 5 min., tot de mosselen een mooie goudbruine kleur hebben. Serveer met de partjes citroen.

Voedingswaarde

  • calorieën: 296 kcal
  • eiwit: 19 g
  • vet: 17 g
  • koolhydraten: 13 g

*Of gebruik een mix van mosselen en scheermessen.

TOSCANINI: ANTIPASTI
MAUD MOODY, LEONARDO PACENTI, ROOS BLANKESPOOR
CARRERA CULINAIR
€ 35

RECEPEN MAUD MOODY, LEONARDO PACENTI, ROOS BLANKESPOOR FOTOGRAFIE RENE MESMAN STYLING HANNA VAN DEN BOS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!