chocoladetaart - délice - met bladgoud

aantal 20 | dessert, nagerecht, taart, zoet | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, najaar, weekend, winter | frans |

Als bakken een erkende topsport was, dan vielen er met deze gracieuze taart vele prijzen te winnen. Ons jubileum vieren we met een tafel vol taarten, waar deze chocoladetaart subtiel schittert. Hij is rijk & romig, perfect voor de wintermaanden - en de feestdagen in het bijzonder. Begin minstens 1½ dag van tevoren aan dit recept. De taart is goed voor 20 puntjes, dus je weet wat je te doen staat. Trek je bladgoud uit de kast, tijd om deze beauty te bakken!

Voorbereiding:1 20

Kooktijd:20

opstijven10

Totale tijd:11 40

Ingrediënten

brownielaag

25 g boter
65 g fijne kristalsuiker
30 g donkerbruine basterdsuiker
50 g pure chocolade, 70% cacao
1 ei
40 g bloem
10 g cacaopoeder
½ tl bakpoeder
1 el marsala, slijter
ook nodig: springvorm van 20 cm Ø met bodem en zijkanten bekleed met bakpapier, acetaatfolie* van ± 10 cm hoog, mixer

panna cotta

500 ml slagroom
40 g fijne kristalsuiker
2½ tl vanillepasta*, potje of 2 tl vanille-extract
5 gelatineblaadjes, 5 min. geweekt in koud water

chocolademousse

500 ml slagroom
150 g fijne kristalsuiker
60 g cacaopoeder
130 g pure chocolade, 70% cacao, in stukjes
12 gelatineblaadjes, 5 min. geweekt in koud water

glazuur

225 g pure chocolade, 70% cacao in stukjes
100 g glucosesiroop*
260 ml slagroom
witte chocoladeblaadjes
eetbaar bladgoud*

Instructies

Verwarm de oven voor op 190°C. Laat voor de browniebodem de boter, beide soorten suiker en pure chocolade in een kleine steelpan smelten op laag vuur. Laat afkoelen. Klop intussen het ei luchtig. Voeg het chocolademengsel toe en mix op lage snelheid tot alles is gemengd. Voeg de bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe. Roer zachtjes door. Schep het beslag in de springvorm en bak de brownie in 20 min. gaar tot hij nog net niet helemaal gaar is. Laat volledig afkoelen, besprenkel met marsala en haal dan uit de vorm.
Maak de springvorm schoon en vet de rand in. Bekleed de bodem met nieuw bakpapier. Bekleed de rand met een dubbele laag acetaatfolie en laat die 3 cm boven de rand van de bakvorm uitsteken.
Schenk voor de panna cotta de slagroom in een steelpan, voeg de 40 g kristalsuiker en de vanille toe en verwarm onder regelmatig roeren op matig vuur net tot het kookpunt. Neem van het vuur. Knijp de 5 gelatineblaadjes uit en roer ze door het roommengsel tot ze zijn opgelost. Schenk het roommengsel door een fijne zeef in een kom en leg een vel plasticfolie op het oppervlak. Laat minstens 2½ uur afkoelen en opstijven in de koelkast. Klop de panna cotta met de mixer tot gladde, zachte pieken, klop niet te lang.
Leg de afgekoelde brownie terug in de bakvorm en schep de panna cotta hierover. Strijk glad en laat in de koelkast 2-3 uur opstijven.
Schenk voor de chocolademousse 200 ml van de slagroom voor in een steelpan, voeg de kristalsuiker, het cacaopoeder en 200 ml water toe. Verwarm onder voortdurend kloppen op matig vuur tot het kookpunt. Voeg de chocoladestukjes toe en verwarm al roerend bijna tot het kookpunt. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het chocolademengsel tot ze zijn opgelost. Schenk het chocolademengsel door een fijne zeef in een kom. Laat minstens 1½ uur opstijven in de koelkast.
6 Klop intussen de resterende 300 ml slagroom voor de chocolademousse in een schone kom tot net niet stijve pieken. Zet in de koelkast tot gebruik. Klop het afgekoelde chocolade-roommengsel 30 sec. los. Spatel de slagroom erdoor in 2 porties. Schep de chocolademousse over de laag panna cotta in de bakvorm, netjes tot aan de rand. Strijk glad en zet 2-3 uur of liever een nacht in de diepvries.
Doe voor het glazuur de 225 g chocolade in een hittebestendige kom. Meet de glucosestroop af in een kleine pan (het is heel plakkerig) en verwarm met de 260 ml slagroom onder regelmatig roeren op matig tot laag vuur tot het kookpunt. Schenk het hete roommengsel over de chocolade in de kom, laat 3 min. rusten zonder te roeren en roer dan rustig tot een glad mengsel. Laat het glazuur afkoelen tot kamertemperatuur; het moet zo dik zijn dat je de taart er goed mee kunt bestrijken.
Neem de taart uit de bakvorm en trek voorzichtig de acetaatrand los. Zet de taart op een iets kleinere omgekeerde bakvorm op een bakplaat en besmeer met het chocolademengsel; zorg dat de taart volledig bedekt is. Schraap de glazuur aan de onderkant weg en zet de taart voorzichtig op een taartplateau of schaal. Laat de taart 3 uur (of een hele nacht) ontdooien in de koelkast. Neem 20 min. voor serveren uit de koelkast. Pak telkens wat bladgoud op met een penseel en druk op de helft van een chocoladeblaadje. Versier de taart ermee.

Voedingswaarde

calorieën: 444 kcal
eiwit: 6 g
vet: 32 g
koolhydraten: 32 g

*Vanillepasta koop je online of bij bakwinkels.

Acetaatfolie is een dikke plasticfolie.

Glucosestroop is een dikke zoete stroop.

Dun eetbaar bladgoud koop je per blaadje, online en bij een bakwinkel.

RECEPTEN: DELICIOUS., | FOTOGRAFIE: ERNIE ENKELAAR | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING: YVONNE JIMMINK.  

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!