Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe wat fijne kristalsuiker in de bakjes en draai ze rondom de kanten te bedekken met suiker. Schud overtollige suiker eruit.

Doe de chocolade in een kom en zet opzij. Roer 50 ml melk met de maïzena tot een glad papje. Voeg de rest van de melk toe en meng. Breng het melkmengsel al roerend aan de kook. Laat het op laag vuur 1 min. koken. Giet het hete mengsel over de chocolade en roer door tot de chocolade is opgelost. Meng dan de eidooiers erdoor.

Klop de eiwitten met een snuf zout tot stijve pieken in een vetvrije kom. Voeg zodra het eiwit schuimig wordt geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. Roer eenderde van het eiwit door de chocomassa. Spatel dan de rest van het eiwit in 2 delen erdoor. Vul de ovenvaste bakjes tot bovenaan en strijk de bovenkant glad. Bak de soufflés 14-18 min. Bestuif ze licht met poedersuiker en serveer ze direct.