Snijd de focaccia in flinterdunne plakjes en rooster licht.

Verhit 1 el van de boter in de soeppan. Roerbak hierin de champignons, knoflook en bleekselderij in ± 5 min op half hoog vuur al omscheppend gaar. Blus af met 2 el van de madera. Haal er 4 mooie champignons uit en leg apart voor de garnering. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat ± 10 min. doorkoken. Pureer de soep heel fijn.

Klop intussen de rest van de boter met een snuf zout en versgemalen peper met de mixer in ± 10 min. heel luchtig. Klop dan de resterende 2 el madera erdoor.

Roer 100 ml crème fraîche door de hete soep en warm door, maar laat niet koken. Breng op smaak met het citroensap, zout en peper. Garneer de soep met extra peterselie, nog een toef crème fraîche en de achtergehouden paddenstoelen. Geef de focaccia met maderaboter erbij.