Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij, vegetarisch

aantal 8 | zoet | weekend | | glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch

Specerijen in plaats van suiker, boekweitmeel in plaats van bloem en notenolie in plaats van boter… Bakken zonder suiker, gluten en zuivel is het proberen waard. Proef de smaken van deze heerlijke chai-courgettecake maar!

Kooktijd:25

Oven55

Totale tijd:1 20

Ingrediënten

  • 60 ml notenolie zoals bijv. amandelolie
  • 80 ml honing + extra voor eroverheen
  • 1 zakje chaithee
  • 120 g boekweitmeel*
  • 50 g amandelmeel*
  • 35 g kokosmeel*
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel gemalen
  • 1 tl gember gemalen
  • ½ tl kardemom gemalen
  • ¼ tl kruidnagel gemalen
  • 3 eieren losgeklopt
  • 1 courgette groot, 240 g, grof geraspt
  • 1 appel granny smith, 200 g, geraspt
  • 1 el amandelen geschaafd
  • 2 tl pepitapitten
  • ook nodig: bakpapier broodvorm met bodem van ± 9×21 cm, ingevet

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier. Doe de olie, honing en thee in een steelpan op laag vuur. Verhit, al roerende, 3 min. tot alles glad is. Zet weg om iets af te laten koelen.
  2. Meng intussen het boekweit-, amandel- en kokosmeel, bakpoeder, kaneel, gember, kardemom en kruidnagel in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden. Voeg het oliemengsel, eieren, courgette en appel toe in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar.
  3. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Bestrooi met de geschaafde amandelen en pepitapitten en bak 50-55 min. in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
  4. Laat de cake 15 min. afkoelen in de vorm. Stort de cake dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen. Bedruppel voor het serveren nog met wat extra honing

Voedingswaarde

** Boekweitbloem koop je bij supermarkten of natuurwinkels. Amandelmeel en kokosmeel koop je bij goed gesorteerde supermarkten, natuurwinkels of online.

Recept: Katrina Woodman. Fotografie: Jeremy Simons. Styling: Bhavani Konings. Bereiding: Kerrie Ray. Bewerking: Dosia Brewer

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!