Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij

aantal 4 | voorgerecht | feestelijk, weekend, zomer | internationaal | glutenvrij, lactosevrij

Ga los met ananas, geweldig giga fruit dat zowel in zoete als hartige gerechten past. Met dit verse tropische droomingrediënt maak je ceviche nóg rijker van smaak.

Voorbereiding:25

Kooktijd:10

afkoelen15

Totale tijd:50

Ingrediënten

  • 50 g walnoten
  • 4 el fijne kristalsuiker
  • 5 el limoensap
  • 75 ml extra vergine olijfolie, 5 el
  • 1 sjalot, heel fijn gesneden
  • ½ kleine ananas, geschild, in hele dunne plakken
  • 300 g witvis van sashimi-kwaliteit, vraag je visboer, zonder graatjes, in dunne plakjes
  • handje muntblaadjes, voor erover
  • 1 groene chilipeper, in dunne ringetjes, voor erover

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Spreid voor de praline de walnoten uit op een bakplaat en rooster ze ± 10 min. Schep ze op een plank, laat even afkoelen en hak ze grof.
  2. Verwarm de suiker in een grote koekenpan op matig tot laag vuur en roer tot het smelt. Draai het vuur hoger en laat de suiker zonder te roeren in 4-5 min. goudbruin karamelliseren. Haal de karamel van het vuur en roer de gehakte walnoten erdoor. Schenk de karamel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat volledig afkoelen. Hak fijn tot kleine stukjes praline.
  3. Meng intussen in een kleine kom het limoensap met de olijfolie tot een vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de helft van de sjalot over een grote, platte schaal en besprenkel met 2 el van de vinaigrette. Verdeel de plakjes ananas en de vis erover. Besprenkel met de rest van de vinaigrette en bestrooi met de muntblaadjes, de rest van de sjalot, 3 el van de praline* en de chilipeper.

Voedingswaarde

  • calorieën: 435 kcal
  • eiwit: 16 g
  • vet: 29 g
  • koolhydraten: 26 g

Gebruik de rest van de praline voor over pannenkoeken, yoghurt of ijs.

RECEPTEN LUCY NUNES FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING JUSTINE POOLE

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!