Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed de cakevorm met bakpapier en laat dit langs de zijkanten 2 cm boven de rand uitsteken.

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de specerijen en 1 tl zout. Klop met de mixer de boter met de basterdsuiker en 4 el honing romig. Klop de eieren een voor een erdoor en klop steeds goed na elke toevoeging. Meng de wortels, karnemelk en de droge bestanddelen erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de wortel-honingcake ± 1 uur en 10 min. tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt. Dek de bovenkant tussentijds af met aluminiumfolie als de cake te donker kleurt. Laat hem 5 min. rusten in de bakvorm en stort de cake dan op een rooster. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor het citroenglazuur in een kleine kom. Meng alle ingrediënten voor de citroentijm-ricotta tot een glad mengsel.

Trek met de zesteur lange dunne reepjes citroenschil van de citroen. Sprenkel het glazuur over de wortel-honingcake en bestrooi met de citroenreepjes en tijmtakjes. Serveer de cake in plakken met een schep citroentijm-ricotta en besprenkel met de extra honing.