Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij

aantal 6 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | italiaans | glutenvrij, lactosevrij

Authentiek, eenvoudig en vol passie. Dat typeert de Italiaanse keuken, plus natuurlijk het gebruik van de beste en meest verse ingrediënten die er bestaan. Zo zetten Italianen het liefst hun gerechten op tafel, ervaar en proef het zelf in deze té lekkere carpaccio met truffelmayonaise!

Kooktijd:40

invriezen2

Kookgerei

  • staafmixer en hoge maatbeker, spuitzak met klein spuitmondje

Ingrediënten

  • 600 g lendebiefstuk aan één stuk
  • 3 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
  • evt. zwarte truffel, in dunne plakjes geschaafd
  • 30 g Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 20 g rucola

aioli ± 175 ml*

  • 1 eidooier
  • 2 tl citroensap
  • ½ teen knoflook
  • 165 ml milde olijfolie

truffeldressing

  • 3 el truffelolie
  • 1 tl citroensap
  • 2 tl met knoflook gearomatiseerde olijfolie*

Instructies

  1. Snijd de vetrandjes en zenen van de biefstuk en snijd hem doormidden. Omwikkel elk stuk met plasticfolie en draai de uiteinden strak dicht. Leg 1-2 uur in de vriezer.
  2. Doe voor de aioli de eidooier met het citroensap en de knoflook in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer aan en voeg, terwijl je blijft mixen, geleidelijk de olijfolie toe zodat je een dik, lobbig mengsel krijgt. Leng de aioli aan met 2-3 el warm water. Breng op smaak met zeezoutvlokken.
  3. Doe alle ingrediënten voor de truffeldressing in een kleine kom en klop ze door elkaar. Voeg zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper toe.
  4. Haal het vlees uit de vriezer, haal de folie eraf en snijd in dunne plakjes. Leg ze wat oververlappend op een schaal. Dek af met plasticfolie en druk de plakjes aan om ze nog dunner te maken. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen.
  5. Bestrijk met truffeldressing en bestrooi met zeezoutvlokken. Doe de aioli in een spuitzak en spuit erover. Bestrooi met de kappertjes, evt. de geschaafde truffel, Parmezaanse kaas en rucola. Serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 314 kcal
  • eiwit: 25 g
  • vet: 24 g

* De rest van de aioli kun je nog een week in de koelkast bewaren.

Je kunt gemakkelijk zelf knoflookolie maken. Snijd 8 teentjes knoflook fijn. Je kunt de knoflook rauw gebruiken en direct toevoegen aan 250 ml olijfolie, maar je kunt ook de olijfolie en knoflook op laag vuur verwarmen tot de knoflook gaar is. Zorg dat de knoflook niet verkleurt, dan wordt de olie bitter. Schenk de knoflookolie in een glazen flesje en bewaar in de voorraadkast.

Recept: Richard Ptacnik en Will Cowper,
Fotografie: Chris Court,
Styling: Jerrie Joy

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!