Ga terug
–+ servings

aantal 10 | cake, dessert, zoet | weekend | italiaans |

Martine: 'Deze cake is gebaseerd op een recept van Dario Cecchini (een Toscaanse tv-slager die ongetwijfeld de snorrenhype de wereld in heeft geholpen, maar ook goeie dingen heeft gedaan zoals deze cake). Deze is net even anders. Hij gebruikt sinaasappel, ik mandarijn, ik vervang zijn vin santo door Aperol en ik gebruik, bij gebrek aan beter, Chinese pijnboompitten in plaats van Italiaanse... peccato.'

Voorbereiding:30

Kooktijd:40

oventijd + wachttijd8 45

Totale tijd:9 55

Kookgerei

  • cakevorm van 30 cm

Ingrediënten

  • 250 ml Aperol (of rodebessensap)
  • 6-7 biologische mandarijnen
  • 75 g gele rozijnen
  • boter, om in te vetten
  • 120 ml extra vergine olijfolie + 1 eetl.
  • 30 g pijnboompitten
  • 225 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • 2 eieren
  • 150 g fijne kristalsuiker + 3 el
  • mespunt zout
  • 3 takjes rozemarijn, naaldjes gerist + om te serveren
  • 250 gram mascarpone, om te serveren (optioneel)

Instructies

  1. Verhit – idealiter de avond tevoren – de Aperol (of het bessensap) in een steelpan. Pel 3 mandarijnen en halveer ze overlangs. Doe ze in een afsluitbare plastic doos en schenk er 200 milliliter hete Aperol bij. Laat afkoelen en vervolgens in de koelkast marineren tot gebruik. Doe de rozijnen bij de rest van de Aperol en laat minimaal 30 minuten in de likeur afkoelen of ook gewoon een nachtje samen met de mandarijnen (maar niet in de koelkast).
  2. Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed met bakpapier. Vet het bakpapier ook een beetje in. In dit geval is het ook handig om ook de korte kanten van de cakevorm te bekleden.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en rooster de pijnboompitten op laag vuur lichtbeige. Laat afkoelen op een bord. Snijd de overige 3 ongepelde mandarijnen eerst in dunne plakjes van 5 millimeter en vervolgens in stukjes van 5 millimeter.
  4. Meng de bloem met het bakpoeder en de baksoda. Klop met een mixer de eieren met 125 gram suiker en het zout in 4 minuten licht en luchtig. Schenk in een flinterdunne straal, heel rustig, al kloppend op lage snelheid de olijfolie bij het beslag. Spatel een derde van het bloemmengsel er zo luchtig mogelijk door. Dan een derde van de uitgelekte rozijnen en herhaal dit nog twee keer.
  5. Spatel vervolgens de fijngesneden mandarijnen erdoor en laat het beslag 10 minuten staan. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cakevorm, bestrooi met de pijnboompitten, plukjes rozemarijn en 25 gram kristalsuiker. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten gaar. Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 160 °C. Laat de cake afkoelen op een rooster.
  6. Kook 1 uur voor serveren de overgebleven Aperol van de mandarijnen met 3 eetlepels suiker in 10 minuten in tot een lichte siroop. Serveer de cake met de gemarineerde mandarijn (eventueel in plakjes), mascarpone, extra rozemarijn en de Aperolsiroop.

Voedingswaarde

RECEPTEN, FOODSTYLING MARTINE STEENSTRA FOTOGRAFIE PETRA STEENKAMER STYLING MARJOLEIN VONK

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!