Doe de kip, het citroensap, olie en een snuf peper in een grote kom. Meng alles goed met je handen. Dek af met plasticfolie en zet 1-2 uur in de koelkast om te marineren. Doe voor de dressing de eierdooiers, het citroensap en een snuf zout in een keukenmachine en mix tot alles is gemengd. Voeg, terwijl de machine loopt, in een dun, gestaag stromend straaltje, de olie toe tot er een dikke, glanzende mayonaise ontstaat. Voeg de azijn, ansjovis, worcestersaus, mosterd en kaas toe en meng alles goed.

Breng op smaak met peper. Zet weg.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur tot deze gaat roken. Strooi het sesamzaad over beide kanten van de kip en bak deze dan 5 min. aan elke kant of tot ze door en door gaar zijn. Bestrooi met de dragon, laat de kippendijfilets 10 min. rusten en snijd ze dan in repen van ± 1½ cm.

Breng intussen in een (hapjes)pan een laag water van 8-10 cm met zout en 1 el azijn tegen de kook aan. Breek elk ei eerst voorzichtig in een kommetje. Houd het water net onder de kook. Roer flink in het water, zodat een draaikolk ontstaat en giet het ei voorzichtig in het midden. Pocheer het nu in 2½-3 min. net gaar. Pocheer zo ook de andere eieren. Houd de eieren warm op een verwarmd bord, afgedekt met een vochtige schone theedoek.

Verdeel de sla, kip, croutons, ham en de extra ansjovis over de borden. Besprenkel met de dressing, bestrooi met de extra kaas en leg op elke salade een gepocheerd ei. Serveer.