Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de stronkjes lof in de lengte.

Maak de bleekselderij schoon, snijd de stelen op 10 cm van de onderkant af en bewaar de rest voor een andere keer. Houd de binnenste gele blaadjes apart. Schil met een dunschiller de onderkant van de stronk en de draadjes van de stelen en snijd hem vervolgens in de lengte in 1 cm dikke reepjes. Leg de lof en bleekselderij in een braadslede. Strooi de afgeriste rozemarijnnaaldjes over de groenten. Sprenkel er een beetje olijfolie over, bestrooi met zeezout en zwarte peper, hussel de groenten door elkaar en bak ze 25 minuten in de oven.

Haal de slede uit de oven en zet hem op hoog vuur. Knijp de sinaasappels erboven uit, sprenkel de honing en azijn erover, voeg een scheut water toe en breng aan de kook. Roer goed en zet de slede nog 10 minuten in de oven, tot het vocht ingekookt en sticky is.

Rooster de sneetjes brood. Snijd de teen knoflook doormidden, wrijf de sneetjes brood met de snijkant in en leg ze op de borden. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie. Trek de burrata in stukjes en verdeel die erover. Schep de geroosterde witlof en bleekselderij op een hoopje op de sneetjes brood en besprenkel met de intens smakende dressing. Pluk de peterselieblaadjes en strooi ze samen met de apart gehouden gele selderijblaadjes over de bruschetta. Maak voor het serveren naar wens af met een paar dunne ringetjes rode peper.