Breng 200 ml water met 2 el olijfolie en een flinke snuf zout aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat 5 min. wellen. Maal intussen in de keukenmachine de broccoliroosjes fijn, tot ‘couscous’.

Roer de couscous met een vork los. Meng de broccoli en peterselie erdoor. Meng de rode peper met de ansjovisfilet en de knoflook door de rest van de olijfolie en schep door de couscous. Je kunt de couscous nu meteen lauwwarm serveren, maar op warmere dagen laat ik ’m graag afkoelen tot kamertemperatuur en serveer als salade.

Rooster de pita’s in het broodrooster. Verdeel de sla in losse blaadjes en leg op een schaal. Schep de couscous in de slablaadjes. Verkruimel de feta grof boven de couscous en serveer met de pitabroodjes en limoenpartjes.