Blancheer de broccoli ± 4 min. in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, spoel onder de koude kraan, laat uitlekken en druk er met een schone theedoek zoveel mogelijk vocht uit. Hak de broccoli in een keukenmachine met de pulseerknop in kleine stukjes, zorg ervoor dat je geen gladde puree krijgt.

Draai van volle eetlepels van dit mengsel balletjes en laat ze 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng vlak voor serveren een grote pan met licht gezouten water aan de kook op matig vuur.

Laat intussen ook in een grote koekenpan de boter in ± 1 min. smelten op matig vuur. Voeg de nootmuskaat en salie toe en laat in ± 1 min. bruin kleuren. Neem van het vuur.

Bestuif je handen met bloem, laat de gnudi met enkele tegelijk in het kokende water vallen en pocheer ze 3-4 min. tot ze gaar zijn en boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de gnudi om in de gebruinde boter en salie.