Ga terug
–+ servings

aantal 8 | brood, brunch, ontbijt, zoet | feestdagen, feestelijk, pasen, weekend | internationaal |

Dit wil je: op paasochtend iedereen naar de keuken lokken met de geur van jouw zoete broodjes! Ook geweldig voor andere momenten natuurlijk, al dit verrukkelijke bakwerk.

Voorbereiding:45

Kooktijd:30

wellen en rijzen2 5

Totale tijd:3 20

Kookgerei

  • standmixer met deeghaak
  • springvorm van 22 cm Ø,

Ingrediënten

  • 150 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes
  • 375 g bloem voor brood + extra om mee te bestuiven
  • 75 g bruine basterdsuiker
  • 7 g instantgist, 1 zakje
  • 1 el kaneel
  • 1 tl kardemompoeder
  • 80 g boter,, in blokjes, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
  • 220 ml lauwwarme melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 eieren L
  • 125 g pecannoten, grof gehakt

bruine-suikerboter

  • 200 g gezouten boter, op kamertemperatuur
  • 110 g bruine basterdsuiker
  • 2 tl vanille-extract of vanillepasta

Instructies

  1. Doe de vijgen in een hittebestendige kom. Overgiet ze met kokendheet water en laat ze ± 20 min. wellen. Giet af en laat ze goed uitlekken.
  2. Doe de bloem, 75 g basterdsuiker, gist, kaneel, kardemom, 80 g boter en ½ tl fijn zout in de mengkom van de standmixer met deeghaak. Roer in een maatbeker de melk, 1 tl vanille en 1 ei door elkaar. Voeg toe aan het bloemmengsel en kneed op matige tot lage snelheid in 8-10 min. tot een zacht deeg. Mix het deeg nog 6-8 min. op matige tot hoge snelheid tot het glad, glanzend en elastisch is.
  3. Vet een kom in met wat boter. Voeg het deeg, de uitgelekte vijgen en de pecannoten toe en meng ze met je handen door het deeg.
  4. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek in ± 1 uur rijzen tot het dubbele volume. Vet de springvorm royaal in met boter. Druk met je vuist het teveel aan lucht uit het deeg. Breng over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed ± 1 min. door tot de vijgen en noten goed zijn verdeeld. Het deeg is nu glad en elastisch en heeft weer zijn oorspronkelijke volume.
  5. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en draai er balletjes van. Leg 1 balletje in het midden van de springvorm. Schik de andere balletjes eromheen. Roer het laatste ei los en kwast het deeg hiermee in.
  6. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek ± 45 min. narijzen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bak het brood ± 30 min. tot het gaar is en hol klinkt wanneer je tegen de bodem tikt.
  7. Doe intussen voor de suikerboter de 200 g boter in de mengkom van de standmixer met platte klopper. Voeg de 110 g bruine suiker, 2 tl vanille en ½ tl fijn zout toe. Klop ze ± 3 min. tot je een bleek en romig mengsel krijgt; schraap tussentijds de wand van de kom af. Bewaar de suikerboter op kamertemperatuur. Serveer het breekbrood warm of op kamertemperatuur en geef de suikerboter erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 600 kcal
  • eiwit: 11 g
  • vet: 32 g
  • koolhydraten: 64 g

RECEPTEN, FOODSTYLING ANNEKA MANNING, FOTOGRAFIE NIGEL LOUGH, STYLING DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!